色泽越晶莹剔透，颗粒越规整，东北大米就越好吗？黑龙江省粮食体系一些专家认为，这样的大米多是水稻过度加工而成，为了追求大米感官上的美感，很多大米的养分成分在加工进程中就降低了。
黑龙江省粮食局职业指导处处长李珠元说，当时粮食加工职业存在过精、过细疑问，使粮食在加工进程中就出现损耗。比方水稻，曾经加工大米都不抛光，如今经常抛光，而且还有二次抛光。精密加工能够进步大米的感官度，大米抛光后也的确晶莹剔透，大家看着有胃口，但过度抛光的进程中容易导致大米养分损耗。
经过抛光的大米则看上去出现均匀的半透明色，漂亮了很多。绝非外观格外漂亮的大米即是优质大米。由于大米的外面有富含微量元素的一层膜，假如抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米养分成分。未抛光的大米由于保留了膜的粉末，更有养分。
过度抛光大米还掩盖了一些非法小厂家不法手法。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。经过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层蜕变的有些去掉，大米变得亮光很多，再掺杂在正常大米里卖掉。
